된장, 청국장, 낫토의 차이점은? - 3가지 총정리
된장, 청국장, 낫토(낫또)는 콩으로 만든 장이라는 점에서 닮았다. 하지만, 이들 사이에는 차이가 있다. 물론, 맛도 다르고 향도 다르고, 먹는 방법도 다르다. 하지만 과학적인 관점에서도 차이를 발견할 수 있다. 그 차이에 따라 효능도 다르다. 된장과 청국장, 그리고 낫토(낫또)에는 어떤 차이가 있을까? 3가지 차이점을 정리해 보았다. 1. 발효에 사용하는 균 된장과 청국장, 그리고 낫토는 발효를 거쳐서 만드는데, 이 때 사용하는 균이 다르다. 된장은 누룩곰팡이인 아스퍼길러스(Aspergillus)속을 이용해서 만든다. 청국장과 낫토는 고초균이라고 불리는 바실러스속인 바실러스 서브틸리스(Bacillus Subtilis)속에 포함된 균을 사용해서 만든다. 하지만, 청국장과 낫토는 다시 차이가 있다. 청국장..
2020. 1. 21.
털두부란?(모두부, 毛豆腐) - 두부 표면에 털이 자라는 이유
유튜브를 보다가, 신기한 두부를 보게 되었다. 털이 보숭보숭 나있는 두부, 어떻게 두부에 이런 털이 생겨나지? 하는 궁금증에, 털두부(모두부)와 관련된 내용을 찾아보았다. 그리고 털두부(모두부)에 털이 생겨나는 원리, 털두부(모두부)를 만드는 과정 등을 정리해보았다. 1. 털두부란 무엇인가? 털두부(모두부, 毛豆腐)는 완성된 두부를 발효과정을 거쳐 만드는 두부다. 중국의 안후이성(안휘성), 윈난성(운남성)에서 주로 만든다고 알려져 있다. 영어 표현으로는 Hairy Tofu, Mao Tofu, Hair Beancurd 등으로도 불린다. 안휘 요리(Anhui Cuisine), 운남 요리(Yunnan Cuisine)로 분류된다. 털두부는 발효시킨만큼, 독특한 맛과 향이 난다고 알려져 있다. 하지만, 무엇보다 ..
2020. 1. 19.
