레시피7 돼지고기 수육 부드럽게 삶는법 - 5가지 총정리 맛있는 수육 한 번 해먹어보겠다고 시작한게, 어느덧 돼지고기 시리즈 3번째까지... 1편 : 돼지고기 냄새 나는 이유 - 5가지 총정리 2편 : 돼지고기 냄새 잡는 방법 - 6가지 총정리 에 이어 대망의 3편! 3편 : 돼지고기 부드럽게 삶는법 - 5가지 총정리 까지 만들게 되었다. 그럼 곧바로 시작!! 일단, 한 가지만 짚고 가자. 혹시, 이런 의문을 품어본 적 있는가? 고기를 살 때는 그렇게 부드러운데, 왜 수육으로 삶기만 하면 딱딱해지는걸까? 그 이유는 바로, '단백질은 높은 온도에서 응고되기 때문'이다. 단백질은 60~70도의 온도에서 응고된다고 알려져 있다. 돌이켜보면, 돼지고기를 삶으면, 비계부분은 부드러운데, 살코기 부분만 딱딱했다는 사실을 떠올릴 수 있다. 그 이유가 바로, 돼지고기의 단백.. 2020. 5. 2. 잠수날(蘸水辣)이란? - 중국향신료(+재료+만드는법) 잠수날(蘸水辣)은 중국향신료로 만든 조미료다. 10가지가 넘는 향신료를 배합해 만든다. 잠수날은 중국 윈난성(운남성)에서 즐겨 사용하는 조미료다. 언뜻 보기에, 마치 양꼬치 찍어먹는 시즈닝이랑 닮아있다. 중국의 라지아오펀(lajiaofen)이랑도 닮아있다. 배합법을 실제 배합법도 비슷하다. 그럼, 잠수날에 들어가는 재료는 무엇일까? 또 만드는 방법은 무엇일까? 1. 잠수날 재료 (각 식재료 사진은 아래 문서로 정리해 놓았으니 필요한 분은 참고하세요) [참고자료] 중국향신료 27가지 총정리 by 두루미 향신료명(ㄱㄴㄷ) 한자 영어 설명 계피 桂皮, 肉桂 Chinese Cinnamon 계피다. 계피에는 여러 종류가 있는데, 중국에서 사용되는 계피는 육계(肉桂)라 하여 Chinese Cinnamon으로 별도로.. 2020. 1. 22. 돼지고기 냄새를 잡는 방법 - 6가지 총정리 앞에서 [레시피상식] 돼지고기에서 냄새가 나는 원인을 알아보았다. 그렇다면 돼지고기 잡내를 잡는 방법은? [돼지고기 수육 시리즈] 1편 : 돼지고기 냄새 나는 이유 - 5가지 총정리 2편 : 돼지고기 냄새 잡는 방법 - 6가지 총정리 3편 : 돼지고기 부드럽게 삶는법 - 5가지 총정리 이제까지 무수히 많은 방법을 시도해봤다. 월계수잎, 된장, 커피, 생강, 통후추 등등 그런데, 뭔가 아쉬웠다. 이런 저런 재료가 다 들어가니까 온갖 향이랑 맛이 섞여서 돼지고기 본연의 맛을 가려버리는 느낌이랄까? 어떻게 하면, 최소한의 재료로, 돼지고기 잡내를 잡을 수 있을까 오직 돼지고기만이 갖고 있는 풍미를 끌어낼 수 있을까. 내가 이런 저런 시도를 해 본 바로는, 부재료도 중요하지만, 그 전 과정도 그에 못지 않게 중.. 2020. 1. 16. 돼지고기 냄새 나는 이유 - 5가지 총정리 집에서 맛있는 돼지고기 수육을 해먹고 싶었다. 야들야들하면서도, 잡내가 하나도 나지 않는 그런 수육을 만들어서 먹고 싶었다. 그런데, 아무리 집에서 수육을 해봐도, 가게에서 파는 그 맛이 안나고, 약간의 잡내가 남더라 ㅜㅜ 그래서 돼지고기 냄새가 나는 이유를 내 경험을 포함해, 모조리 찾아보았다. 고기를 좋아하는 나에게, 이 주제는 결코 포기할 수 없는 주제이므로, 이것으로 끝내지 않고 지속적으로 Follow up 할 예정 + Update 완료! [돼지고기 수육 시리즈] 1편 : 돼지고기 냄새 나는 이유 - 5가지 총정리 2편 : 돼지고기 냄새 잡는 방법 - 6가지 총정리 3편 : 돼지고기 부드럽게 삶는법 - 5가지 총정리 그렇다면, 돼지고기에서 냄새가 나는 이유는? 돼지고기에서 냄새가 나는 이유는 2가.. 2020. 1. 3. 이전 1 2 다음
