[고추장찌개 레시피] - 어떻게 하면 묵직+감칠+담백한 맛을 낼 수 있을까?
고추장찌개를 만들었다. 육수는, 마침 밥을 지으려던 참이라 쌀뜨물이 있어 쌀뜨물을 사용해봤다. 쌀뜨물 600ml 정도되려나? 멸치(중간크기) 7개 양념은, 당연히 고추장이 메인이지만, 고추장만 넣으면 간이 많이 약하다. 그래서 간을 맞추기 위해, 새우젓이랑 된장 소량 추가. 새우젓이랑 된장은 감칠맛까지 있으므로, 일석이조. 그리고, 약간의 고소한 맛을 더해주고 싶어서, 깨소금 미량 추가. 고추장 어른숟가락 1스푼 크게 된장 어른숟가락 1/4 스푼 정도? 새우젓 어른숟가락 1/2 스푼 정도? 다진마늘 어른숟가락 1/8 스푼 정도? 참깨 2번 톡톡 고춧가루 어른숟가락 1/4 스푼 정도? 부재료로는, 호박, 감자, 양파가 메인이고, 칼칼한 매운맛을 더해주고 싶어서 청양고추 1개 추가. 만약 버섯이 있었다면, ..
2019. 11. 3.
[마라샹궈 레시피] - 중국 향신료 없이 집에서 만든 후기(싱크로율 85%)
내가 마라샹궈를 좀 많이 좋아한다. 그래서 집에서 만들어 먹어보고, 적는 글. 마라샹궈, 대단한 것 같지만, 사실 요리 자체는 간단하다. 1. 재료를 준비한다. 2. 재료를 팬에 넣고 볶는다. 이게 끝이다. 야채나, 고기 같은건 뭐 기억나는대로 준비하면 된다. 기억나는대로 적자면, 청경채, 쑥갓, 포두부, 건두부, 중국당면, 목이버섯, 삼겹살 정도? 그냥 집에 있는 재료 다 넣어도 된다. 어짜피 마라샹궈의 핵심은, 소스와 향신료다. 소스와 향신료만 준비되어 있다면, 얼마든지 마라샹궈를 만들 수 있다. 마라샹궈에 들어가는 소스는 '두반장'과 '굴소스'다. 다행히도, 두반장과 굴소스는 있었다. 그런데, 문제는 바로 '향신료'다. 마라샹궈에 들어가는 향신료는 '마늘', '건고추', '화자오'(중국 산초)랑 '..
2019. 10. 25.
