고초균과 유산균의 차이점은? - 4가지 총정리
된장, 청국장, 낫토, 요거트는 건강에 좋은 음식이라는 이유로 최근에 사람들에게 많이 주목을 받고 있는 식품들이다. 건강에 좋은 이유를 분석한 연구자료들에서는 그 이유를 고초균과 유산균에서 찾고 있다. 고초균과 유산균은 장류(된장, 청국장, 낫토)에서 많이 발견된다. 특히, 유산균은 요거트 같은 유제품에서도 많이 발견된다. 고초균과 유산균에 대한 단편적인 글은 많다. 하지만, 이 두 가지 균에 대한 차이점을 기술한 글은 많이 없는 것 같다. 그렇다면, 고초균과 유산균은 구체적으로 어떤 차이가 있을까? 참고로, 된장, 청국장, 낫토의 차이에 대해서는 이전에 적은 글이 있으니 나중에 필요한 분은 참고하면 좋겠다. [참고자료] 된장,청국장,낫토의 차이점은? by 두루미 1. 생물분류법 상 계통이 다르다. 생물..
2020. 1. 21.
된장, 청국장, 낫토의 차이점은? - 3가지 총정리
된장, 청국장, 낫토(낫또)는 콩으로 만든 장이라는 점에서 닮았다. 하지만, 이들 사이에는 차이가 있다. 물론, 맛도 다르고 향도 다르고, 먹는 방법도 다르다. 하지만 과학적인 관점에서도 차이를 발견할 수 있다. 그 차이에 따라 효능도 다르다. 된장과 청국장, 그리고 낫토(낫또)에는 어떤 차이가 있을까? 3가지 차이점을 정리해 보았다. 1. 발효에 사용하는 균 된장과 청국장, 그리고 낫토는 발효를 거쳐서 만드는데, 이 때 사용하는 균이 다르다. 된장은 누룩곰팡이인 아스퍼길러스(Aspergillus)속을 이용해서 만든다. 청국장과 낫토는 고초균이라고 불리는 바실러스속인 바실러스 서브틸리스(Bacillus Subtilis)속에 포함된 균을 사용해서 만든다. 하지만, 청국장과 낫토는 다시 차이가 있다. 청국장..
2020. 1. 21.
