털두부란?(모두부, 毛豆腐) - 두부 표면에 털이 자라는 이유
유튜브를 보다가, 신기한 두부를 보게 되었다. 털이 보숭보숭 나있는 두부, 어떻게 두부에 이런 털이 생겨나지? 하는 궁금증에, 털두부(모두부)와 관련된 내용을 찾아보았다. 그리고 털두부(모두부)에 털이 생겨나는 원리, 털두부(모두부)를 만드는 과정 등을 정리해보았다. 1. 털두부란 무엇인가? 털두부(모두부, 毛豆腐)는 완성된 두부를 발효과정을 거쳐 만드는 두부다. 중국의 안후이성(안휘성), 윈난성(운남성)에서 주로 만든다고 알려져 있다. 영어 표현으로는 Hairy Tofu, Mao Tofu, Hair Beancurd 등으로도 불린다. 안휘 요리(Anhui Cuisine), 운남 요리(Yunnan Cuisine)로 분류된다. 털두부는 발효시킨만큼, 독특한 맛과 향이 난다고 알려져 있다. 하지만, 무엇보다 ..
2020. 1. 19.