[고추장찌개 레시피] - 어떻게 하면 묵직+감칠+담백한 맛을 낼 수 있을까?
고추장찌개를 만들었다. 육수는, 마침 밥을 지으려던 참이라 쌀뜨물이 있어 쌀뜨물을 사용해봤다. 쌀뜨물 600ml 정도되려나? 멸치(중간크기) 7개 양념은, 당연히 고추장이 메인이지만, 고추장만 넣으면 간이 많이 약하다. 그래서 간을 맞추기 위해, 새우젓이랑 된장 소량 추가. 새우젓이랑 된장은 감칠맛까지 있으므로, 일석이조. 그리고, 약간의 고소한 맛을 더해주고 싶어서, 깨소금 미량 추가. 고추장 어른숟가락 1스푼 크게 된장 어른숟가락 1/4 스푼 정도? 새우젓 어른숟가락 1/2 스푼 정도? 다진마늘 어른숟가락 1/8 스푼 정도? 참깨 2번 톡톡 고춧가루 어른숟가락 1/4 스푼 정도? 부재료로는, 호박, 감자, 양파가 메인이고, 칼칼한 매운맛을 더해주고 싶어서 청양고추 1개 추가. 만약 버섯이 있었다면, ..
2019. 11. 3.