된장, 청국장, 낫토의 차이점은? - 3가지 총정리
된장, 청국장, 낫토(낫또)는 콩으로 만든 장이라는 점에서 닮았다. 하지만, 이들 사이에는 차이가 있다. 물론, 맛도 다르고 향도 다르고, 먹는 방법도 다르다. 하지만 과학적인 관점에서도 차이를 발견할 수 있다. 그 차이에 따라 효능도 다르다. 된장과 청국장, 그리고 낫토(낫또)에는 어떤 차이가 있을까? 3가지 차이점을 정리해 보았다. 1. 발효에 사용하는 균 된장과 청국장, 그리고 낫토는 발효를 거쳐서 만드는데, 이 때 사용하는 균이 다르다. 된장은 누룩곰팡이인 아스퍼길러스(Aspergillus)속을 이용해서 만든다. 청국장과 낫토는 고초균이라고 불리는 바실러스속인 바실러스 서브틸리스(Bacillus Subtilis)속에 포함된 균을 사용해서 만든다. 하지만, 청국장과 낫토는 다시 차이가 있다. 청국장..
2020. 1. 21.
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